3912ではライ麦と水から作る酵母sourdoughを使って
パンを作ります
｢サワードゥ｣と読み、酸味のある酵母という意味で
最も古いパン酵母という人もいます。
スイスで発見された最古のサワードゥは
約5700年前と言われています。
〈酵母もいろいろ〉
ドライイースト、天然酵母、自家製酵母
大きく分けるとこんな感じかと思います。
私の考えは
ドライイーストと天然酵母は同じものです。
ここは考え方なので異論は無しでお願いします。
ドライイーストは添加物だから嫌だと言う方もいますが
使う量や温度等により発酵の仕方は様々です。
多く配合したとしても粉に対して2％未満、
それ以上使っても美味しいパンは焼けません。
これは自家製酵母も同じです。
酵母の配合が多すぎれば、酸味が出たり
粉の風味より酵母の香りが立ちます。
自分でパンを作るのであれば、早く失敗も少なく作れるドライイーストは
パン作りの救世主だと思っています。
ただ、そんな便利で良いものがあるにもかかわらず、
ひたすらに面倒で、失敗も多いのに
なぜかはまってしまう酵母作りに
言い知れぬ満足感や
例えようのない達成感があるのです。
それはもうただの自己満足ですが、
同志が増えれば更に面白いのでは無いかと思っています。
